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追根溯源

茅台镇位于赤水河畔,群山环绕,是川黔水陆交通的咽喉要地,地处贵州高原西北部,大娄山脉西段北侧,北靠历史名城遵义,南临川南,是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华写照,域内白酒业兴盛。

  据《史记》记载:建元六年(公元前135年)番阳令唐蒙出使南越,在番禹(今广州)得食“枸酱”,归至长安问蜀商,蜀商论:“独蜀出枸酱(今仁怀境属蜀国东南境),多持窃出市夜郎”。唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱酒的缘故,意改道出符关,沿赤水河而上习部归来。唐蒙饮到南越国(今茅台镇一带)所产的枸酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的“甘美之”的称赞,并留了唐蒙饮枸酱而使夜郎传说。

  明、清年间,今茅台镇一带有数十家酿酒烧坊生产枸酱酒。据清代《遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧坊不下二十家,所费山粮不下二万石”, 各家生产的枸酱酒没有统一名称,其中负有盛名的是大将烧房、成义烧坊及荣和烧坊。

  大将烧房始建于明朝,已近四百年的历史,因刘大将师傅酿酒手艺精湛,所酿的“风曲法酒”一直作为朝廷贡品。当时风曲法酒已经形成特殊的工艺,清代《遵义府志》:“仁怀域西茅台村制酒,黔者第一,其料纯用高粱者上,用杂粮者次之,制法、煮料和曲即纳入地窖中,弥月出窖烤之。其曲用小麦和曲,谓之‘后水曲’”。诗人郑珍有“酒冠黔人国,盐登赤虺河”的赞誉。

  1915年大将烧房、成义烧坊与荣和烧坊等联合以“茅台造酒公司”为生产厂家,以“贵州公署”名义参加美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,留下一段“怒掷酒瓶震国威”的传奇,一举夺得金奖,从此跻身世界名酒行业。

  红军长征入驻茅台镇期间,受长期战乱影响,茅台镇一带仅存数家酿酒烧坊,其中就有红酱坊的源头大将烧房、成义烧坊和荣和烧坊等,红军喝的就是大将烧房、成义烧坊和荣和烧坊等老酿酒烧坊酿造的酒。抗战末期,周恩来在重庆曾经对作家姚雪垠说:“1935年,我们长征到茅台时,当地群众捧出茅台酒(茅台镇生产的酒)来欢迎,战士们用茅台酒擦洗腿脚伤口,止痛消炎,喝了可以治疗泻肚子,暂时解决了我们当时缺医少药的一大困难。红军长征胜利了,也有茅台酒的一大功劳”。陈毅亦有诗:“金陵重逢饮茅台,万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事,雪压江南饮一杯”。1951年,政府通过赎买、没收、接管等方式整合茅台镇的酿酒烧坊,成立国营茅台酒厂,所生产酒统一被称为茅台酒。如此说来,来源于大将烧房的红酱坊和茅台酒是同根同源,都来自茅台镇的老字号酿酒烧坊。

  贵州茅台集团酒厂生产的茅台酒被称为“国酒”,在国内外享有盛名。贵州红酱坊酒业有限公司坐落于茅台河谷中游地段,和茅台酒厂毗邻,共享特异的的生态酿造环境,红酱坊酒厂以茅台酒厂集团为标杆,敬请“茅台儿子”——贵州茅台集团原党委书记邹开良做技术指导,聘用多位茅台集团退休酿酒师,选用上等原料,严守传统工艺,酿造品质优良的红酱坊酒。